Beef chuck ragù med hjemmerullet pappardelle - spaghetti bolo på spahotel
Langtidsbraiseret oksebov med hjemmerullet pappardelle
- Køkken: Italiensk
- Tid: 240 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 4
Det her er ikke en hverdagsragù du hakker sammen på 20 minutter — det er den langsomme slags, hvor kødet får lov at falde fra hinanden i ovnen, og hvor du selv ruller pastaen. Ja, det tager tid. Det er hele pointen. Gem den til den weekend, hvor du vil forkæle både dig selv og din spaghetti bolo.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 500–700 g oksebov/klump/short ribs (skåret i grove stykker)
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- Tomatpuré
- 1 glas rødvin (2 hvis du også skal have selv)
- 1 dåse hakkede tomater
- Ca. ½ liter fond (okse/kylling)
- Salt & peber
- Timian / rosmarin / laurbær
- 200 g Tipo 00 hvedemel
- 2 æg
- Olivenolie
- Parmesan til servering
Sådan gør du
- 1
Brun kødet hårdt af i en gryde — det her er vigtigt for smagen.
- 2
Tag kødet op og steg grøntsagerne i samme gryde: lav sofritto af gulerod, selleri og løg først, og tilsæt hvidløg efter 3–4 min.
- 3
Tilsæt tomatpuré og rist den godt af.
- 4
Deglacér med rødvin.
- 5
Tilsæt hakkede tomater, fond, kødet og urterne (timian/rosmarin/laurbær). Smag til med salt og peber.
- 6
Sæt gryden i ovnen i 3 timer ved 170 grader.
- 7
Lav pastaen imens: ælt 2 æg, 200 g mel, lidt olivenolie og salt sammen i 8–10 min, og lad dejen hvile 30 min i køleskabet, så glutenen slapper af.
- 8
Rul dejen tyndt ud og skær den i strimler — pappardelle er perfekt, men skær som du har lyst.
- 9
Træk det færdige kød fra hinanden og vend det tilbage i saucen. Smag til.
- 10
Kog pastaen, og vend den med ragùen samt lidt pastavand.
- 11
Slut af med revet parmesan og en skvæt olivenolie. Server med et glas Barbera.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
