Beef chuck ragù med hjemmerullet pappardelle - spaghetti bolo på spahotel

Sådan gør du

1. 1Brun kødet hårdt af i en gryde — det her er vigtigt for smagen.
2. 2Tag kødet op og steg grøntsagerne i samme gryde: lav sofritto af gulerod, selleri og løg først, og tilsæt hvidløg efter 3–4 min.
3. 3Tilsæt tomatpuré og rist den godt af.
4. 4Deglacér med rødvin.
5. 5Tilsæt hakkede tomater, fond, kødet og urterne (timian/rosmarin/laurbær). Smag til med salt og peber.
6. 6Sæt gryden i ovnen i 3 timer ved 170 grader.
7. 7Lav pastaen imens: ælt 2 æg, 200 g mel, lidt olivenolie og salt sammen i 8–10 min, og lad dejen hvile 30 min i køleskabet, så glutenen slapper af.
8. 8Rul dejen tyndt ud og skær den i strimler — pappardelle er perfekt, men skær som du har lyst.
9. 9Træk det færdige kød fra hinanden og vend det tilbage i saucen. Smag til.
10. 10Kog pastaen, og vend den med ragùen samt lidt pastavand.
11. 11Slut af med revet parmesan og en skvæt olivenolie. Server med et glas Barbera.