'Nduja carbonara: når den gamle hund lærer den unge et trick

Sådan gør du

1. 1Skær guanciale i mindre stykker og steg den langsomt på en kold pande, til fedtet er smeltet fra, og kødet er gyldent og sprødt. Tag guancialen af, men lad fedtet blive på panden.
2. 2Kog pastaen i letsaltet vand til lige før al dente. Gem rigeligt pastavand.
3. 3Rør æggeblommer, det hele æg, Pecorino og masser af sort peber sammen i en skål.
4. 4Kom 'nduja på panden med guancialefedtet og lad den smelte ud. Tilsæt ca. en halv til en hel dl pastavand og rør det sammen til en intens, rød sauce.
5. 5Kom pastaen direkte på panden og vend den grundigt rundt i 'nduja, fedt og pastavand.
6. 6Sluk for varmen, og tilsæt æggeblandingen. Vend energisk rundt og tilsæt lidt ekstra pastavand efter behov, til saucen er blank og cremet, uden at æggene bliver til røræg.
7. 7Servér med ekstra Pecorino, sort peber og den sprøde guanciale.