Bistro på en tirsdag: Sprødstegt kylling med forårsgrønt og skummende fond-sauce

Sådan gør du

1. 1Steg kyllingen med skindsiden nedad ved middelhøj varme, til skindet er sprødt og gyldent. Vend og steg færdig.
2. 2Reducer den gode kyllingefond ind til cirka 1 dl.
3. 3Tilsæt creme fraiche og lad saucen koge igennem. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.
4. 4Blend saucen inden servering, så den skummer flot op.
5. 5Glasér gulerødder, asparges og perleløg i lidt fond og smør.
6. 6Blanchér ærterne i 30 sekunder.
7. 7Anret som i videoen for ægte restaurant-feel — og skænk et glas Vosne-Romanée til.