Coq au Vin: fransk comfort food, der passer sig selv

Sådan gør du

1. 1Del kyllingen i stykker og kom den i en skål eller vakuumbeholder med rødvin, gulerod, løg, porre, hvidløg, urter og peberkorn. Lad den marinere på køl natten over.
2. 2Dagen efter tager du kyllingen op og sier marinaden. Gem både rødvinen og grøntsagerne. Dup kyllingen helt tør.
3. 3Steg pancetta og perleløg i en stor gryde, til de har fået godt med farve. Tilføj derefter champignonerne og læg det hele til side efter nogle minutter.
4. 4Krydr kyllingen med salt og peber, vend den let i mel og brun den grundigt i samme gryde. Tag den op.
5. 5Steg grøntsagerne fra marinaden i gryden. Kom kyllingen tilbage, hæld den gemte rødvin over og kog næsten væk. Tilsæt kyllingefond, så det dækker.
6. 6Sæt gryden i ovnen 1 time ved 160°C.
7. 7Tag kyllingen forsigtigt op, si og reducer væsken på komfuret, til saucen er mørk, blank og koncentreret i smagen. Smag til med salt og peber og evt. en smule majsmel rørt ud i vand for konsistens.
8. 8Vend pancetta, perleløg og champignoner tilbage i saucen sammen med hakket persille. Læg kyllingen tilbage til sidst og varm det hele igennem.
9. 9Server direkte fra gryden, gerne med en god mos eller godt brød til at få den sidste sauce med.