Chicken Tarragon - fransk bistro på en tallerken
Reklame for @eriksorensenvin
- Køkken: Fransk
- Tid: 35 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2
En kyllingeret, der smager af sommer og fransk bistro. Sprødt skind, blød fennikel og en cremet estragonsauce med citron og sennep. Og ja — der må gerne ryge lidt champagne i saucen, hvis flasken alligevel er åben. Brinksby anbefaler Bonnaire Blanc de Blancs fra Cramant: 100% Chardonnay med citrus, hvide blomster, lidt brioche og en flot mineralitet, der spiller forrygende op til estragon og den cremede sauce.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 2 kyllingebryster med skind
- 1 fennikel, skåret i tynde skiver
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl fløde
- 1 spsk creme fraiche 38 %
- 1 stor håndfuld frisk estragon
- Et halvt glas hvidvin (gerne champagne)
- ½ citron
- 1 tsk Dijon sennep
- Smør og olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
- 1
Steg kyllingen på skindsiden ved middel varme i 5-6 minutter, til skindet er sprødt og gyldent.
- 2
Vend kyllingen, tilsæt en klat smør og steg færdig med urter og hvidløg. Lad den hvile, mens du laver saucen.
- 3
Steg fennikel og skalotteløg i samme pande, til de er bløde og let karamelliserede.
- 4
Tilsæt hvidløg og deglacér panden med hvidvin (eller champagne). Kog tørt og tilsæt fløde. Lad det reducere et par minutter.
- 5
Rør creme fraiche og sennep i, og vend til sidst masser af frisk estragon i. Smag til med salt, peber og frisk citronsaft.
- 6
Skær kyllingen ud og servér ovenpå fennikel og den cremede estragonsauce.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
