Jomfruhummer-tatar

Sådan gør du

1. 1

   Riv peberroden fint og lad den trække i fløde og creme fraiche i 20-30 minutter. Jeg brugte en god sjat, da den godt må mærkes

2. 2

   Si fløden gennem en finmasket si, og smag til med salt og eddike. Den må godt være syrlig og sparke

3. 3

   Pil jomfruhummerhalen og pres den i en tortillapresse. Ellers kan du tæske den med en pande

4. 4

   Skær æblet i små tern og pluk estragonen.

5. 5

   Anret jomfruhummeren på en kold tallerken. Dryp med lidt god olivenolie og krydr med flagesalt.

6. 6

   Fordel peberrodsfløden over jomfruhummeren med en ske, og afslut med æbletern og estragon.