Jomfruhummer-tatar

Sådan gør du

1. 1Riv peberroden fint og lad den trække i fløde og creme fraiche i 20-30 minutter. Jeg brugte en god sjat, da den godt må mærkes
2. 2Si fløden gennem en finmasket si, og smag til med salt og eddike. Den må godt være syrlig og sparke
3. 3Pil jomfruhummerhalen og pres den i en tortillapresse. Ellers kan du tæske den med en pande
4. 4Skær æblet i små tern og pluk estragonen.
5. 5Anret jomfruhummeren på en kold tallerken. Dryp med lidt god olivenolie og krydr med flagesalt.
6. 6Fordel peberrodsfløden over jomfruhummeren med en ske, og afslut med æbletern og estragon.