Tiradito med grøn leche de tigre - sommerforretten der får gæsterne til at måbe

Sådan gør du

1. 1Rist boghveden på en pande i lidt olie, til den er gylden og sprød.
2. 2Blend alle ingredienserne til den grønne tigermælk helt glatte, og si den gennem en finmasket sigte. Smag til og stil den på køl. Den skal være dejlig sur og nive lidt.
3. 3Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i helt små tern.
4. 4Pres sandart i en tortillapresse eller skær den helt tyndt.
5. 5Anret fisken på en kold tallerken, fordel agurketernene hen over midten, drys med boghvede og dild, og hæld den iskolde grønne tigermælk over lige inden servering.
6. 6Afslut med fintrevet limeskal og olivenolie