Risotto med salsiccia og taleggio - den skal flyde!

Sådan gør du

1. 1Sauter salsiccia på en varm pande til du får sprøde kanter.
2. 2Fjern kødet, skru lidt ned for panden og tilsæt løgene. Kom derefter risene i og rist et par minutter.
3. 3Hæld hvidvin på og kog tør.
4. 4Tilsæt fond lidt ad gangen og rør undervejs. Lad den hele tiden koge ind, før du tilsætter mere. Efter ca. 15 minutter på middelvarme er risene al dente.
5. 5Sluk for varmen og rør salsiccia i (gem en håndfuld til topping).
6. 6Mantecatura: rør en klat smør, taleggio, citronskal og parmesan i.
7. 7Justér konsistensen så den flyder — brug ca. en øseskefuld fond mere EFTER varmen er slukket.
8. 8Server på en flad tallerken, bank den ud i bordet og velbekomme.