Risotto med salsiccia og taleggio - den skal flyde!
Den skal ikke kunne stå selv
- Køkken: Italiensk
- Tid: 35 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 4
Risotto gjort rigtigt: meget vådere end du tror, så den flyder ud på en flad tallerken. Med salsiccia og taleggio bliver den fed, salt og helt perfekt sammen. Og ja — vi laver mantecatura, det er der du viser du har styr på det.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 300 g Arborio- eller carnaroli-ris
- 300 g salsiccia
- 2 skalotteløg
- 1 glas hvidvin
- 1 liter fond (gerne hønse)
- Smør
- Taleggio
- Parmesan eller pecorino
- Salt og peber
- Citronskal
Sådan gør du
- 1
Sauter salsiccia på en varm pande til du får sprøde kanter.
- 2
Fjern kødet, skru lidt ned for panden og tilsæt løgene. Kom derefter risene i og rist et par minutter.
- 3
Hæld hvidvin på og kog tør.
- 4
Tilsæt fond lidt ad gangen og rør undervejs. Lad den hele tiden koge ind, før du tilsætter mere. Efter ca. 15 minutter på middelvarme er risene al dente.
- 5
Sluk for varmen og rør salsiccia i (gem en håndfuld til topping).
- 6
Mantecatura: rør en klat smør, taleggio, citronskal og parmesan i.
- 7
Justér konsistensen så den flyder — brug ca. en øseskefuld fond mere EFTER varmen er slukket.
- 8
Server på en flad tallerken, bank den ud i bordet og velbekomme.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
