Snigmorderens pasta: Spaghetti all'Assassina
Fra Bari - hvor spaghettien får lov at brænde
- Køkken: Italiensk
- Tid: 30 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2
Spaghetti all'assassina - "snigmorderens pasta" - kommer fra Bari i Syditalien. Her bliver spaghettien ikke kogt først. Den ryger direkte på panden og tilberedes i tomatvand, mens den får lov at karamellisere og næsten brænde fast. Og ja - det er helt bevidst!
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 200 g spaghetti
- 400 g passata
- 2 fed hvidløg
- 1 god tsk chiliflager
- 2 spsk olivenolie
- Salt
Tomatbouillon:
- Ca. 750 ml vand
- 2 store spsk tomatpuré
- 1 fed hvidløg
- 1 lille håndfuld basilikum
- 1 laurbærblad
- 8-10 hele peberkorn
- Salt
Sådan gør du
- 1
Kog ingredienserne til din tomatbouillon sammen og si det.
- 2
Varm en stor pande op med olivenolie, revet hvidløg og chili og lad det blive tilberede kort. Tilsæt passata og lad det stege med et par minutter.
- 3
Kom den ukogte spaghetti direkte på panden og bad den lidt i passataen. Lad pastaen være - den skal have lov til at sætte sig fast i panden, karamellisere og få de mørke, næsten brændte kanter, før du vender den.
- 4
Tilsæt din tomatbouillonen en skefuld ad gangen til pastaen er al dente og saucen er mørk og kogt helt ind.
- 5
Server med revet parmesan.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
