Carbonara

Sådan gør du

1. 1Skær guanciale i tern og læg dem på en kold pande. Tænd på middel varme og lad fedtet smelte langsomt ud, til kødet er sprødt og gyldent. Tag kødet af, gem lidt af fedtet.
2. 2Kog pastaen i letsaltet vand (ost og guanciale er salt) — 1 minut under al dente.
3. 3Pisk æg + æggeblommer med fintrevet pecorino, masser af sort peber, lidt pastavand og guanciale-fedt til en tyk creme.
4. 4Flyt pastaen over i panden, tilsæt en sjat pastavand og vend blankt. Sluk for varmen.
5. 5Vent 20-30 sekunder, hæld æggecremen i og rør hurtigt. Justér med pastavand til saucen er blank og cremet. Top med pecorino, peber og sprød guanciale.