Carbonara
Sig farvel til din fløde
- Køkken: Italiensk
- Tid: 25 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 4 personer
Carbonara kan gøre selv den bedste kok blød i knæene. Vi har nok alle ødelagt den et par gange (jeg har i hvert fald), så læs lige med her.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 400 g pasta
- 3 æggeblommer + 1 helt æg
- 100 g pecorino romano
- 150 g guanciale
- Rigeligt friskkværnet sort peber
- Salt
Sådan gør du
- 1
Skær guanciale i tern og læg dem på en kold pande. Tænd på middel varme og lad fedtet smelte langsomt ud, til kødet er sprødt og gyldent. Tag kødet af, gem lidt af fedtet.
- 2
Kog pastaen i letsaltet vand (ost og guanciale er salt) — 1 minut under al dente.
- 3
Pisk æg + æggeblommer med fintrevet pecorino, masser af sort peber, lidt pastavand og guanciale-fedt til en tyk creme.
- 4
Flyt pastaen over i panden, tilsæt en sjat pastavand og vend blankt. Sluk for varmen.
- 5
Vent 20-30 sekunder, hæld æggecremen i og rør hurtigt. Justér med pastavand til saucen er blank og cremet. Top med pecorino, peber og sprød guanciale.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
