1000-lags kartoffel (potato pavé) - et døgns arbejde, hvert sekund værd

Sådan gør du

1. 1Skær kartoflerne helt tynde på en mandolin og læg dem i en stor skål med koldt vand for at skylle stivelsen ud. Tør dem mellem viskestykker efter bedste evne.
2. 2Smelt smøret og hæld vallen fra. Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin, og lad det trække smag under lav varme. Si smørret, og vend kartoflerne med det plus godt med salt og peber.
3. 3Byg lagene op i en form med bagepapir ud over kanterne. Bag ved 130 grader i cirka 2-3 timer (alt efter højde) under pres.
4. 4Afkøl og pres yderligere natten over.
5. 5Skær ud og fritér ved 190 grader til de er gyldne og sprøde.
6. 6Urtemayo: Bland mayonnaise, kapers, cornichoner, purløg, persille, dild og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber, og servér til kartoflerne.