Birria Tacos: sprøde, dyppede og dybt vanedannende

Sådan gør du

1. 1Rist spidskommen, korianderfrø, peberkorn, nelliker, laurbær, chilier og allehånde på en tør pande, til de begynder at dufte.
2. 2Salt kalveskanken godt. Varm olie i en gryde og brun kødet hårdt på begge sider. Tag det op.
3. 3Kom løg, hvidløg, tomatpuré og tomater i gryden og giv dem godt med farve.
4. 4Kom kødet tilbage sammen med guajillo, ancho, pasilla, de ristede krydderier, eddike og fond. Kødet behøver ikke være helt dækket.
5. 5Lad det simre ca. 30-40 minutter, til chilier og grøntsager er helt bløde.
6. 6Tag chilier, tomater, løg, hvidløg og krydderier op. Blend det hele helt glat med lidt af væsken fra gryden.
7. 7Hæld din blendede adobo tilbage over kødet. Tilbered videre, til kalveskanken er så mør, at den slipper benet. Det tager ca. 3 timer.
8. 8Tag kødet op og trevl det. Si consomméen, hvis du vil have den helt glat, og vend kødet med et par skefulde af den.
9. 9Lad consomméen stå et øjeblik. Det røde fedt vil samle sig på toppen, og det skal du IKKE smide ud.
10. 10Vend tortillaerne let i det røde fedt og læg dem på en varm pande. Top med ost, birria-kød, lidt finthakket løg og koriander. Fold og steg sprøde på begge sider.
11. 11Hæld varm consommé i en lille skål og top med finthakket løg, koriander og frisk lime.
12. 12Dyp tacoen. Spis. Gentag. Velbekomme.