Sommerlig boeuf bourguignon - når simremad pludselig føles let

Sådan gør du

1. 1Bøf Bourgogne: Vend kødet i mel og brun det hårdt af. Fjern det fra gryden.
2. 2Steg mirepoix (gulerødder, løg, bladselleri) mørkt af i samme gryde, tilsæt tomatpuré og karamellisér let.
3. 3Hæld vinen på, kog kort ned og tilsæt fond, urter og kødet igen.
4. 4Læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 3 timer.
5. 5Si saucen, skum af, kog den let ind og monter med koldt smør.
6. 6Kartoffelpuré: Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 1 time og 15 min. Skrab indmaden ud, lad dem dampe af og pres/mos dem.
7. 7Rør med varm fløde og en halv pakke smeltet smør, som er kogt op med peberkorn, urter og laurbærblade.
8. 8Kør puréen gennem en si og monter resten af smørret i til sidst.
9. 9Gulerødder + perleløg: Glasér gulerødderne kort i 2 dl fond med 1 spsk smør, så de stadig har bid.
10. 10Kør perleløgene i samme glace, nu med honning og balsamico, til de bliver blanke og søde. Steg hårdt til sidst for farve.
11. 11Gremolata: Steg panko sprødt i en klat smør. Hak persille, citronskal, estragon og purløg fint, og bland med pankoen og et halvt revet fed hvidløg (eller ramsløg-blomster).
12. 12Anret puréen med sprøjtepose. Læg kød, sauce, gremolata, perleløg og gulerødder ved, og top med ramsløgsblomster lige inden servering.
13. 13Skænk et glas Chambolle-Musigny og nyd.