Cacio e Pepe uden klumper - sådan nailer du klassikeren
Den ultimative test i temperaturstyring
- Køkken: Italiensk
- Tid: 20 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2
Kun 3 ingredienser - det lyder jo nemt nok. Men Cacio e Pepe er den store prøve i at holde hovedet koldt (og panden ikke for varm). Hemmeligheden er stivelsesrigt pastavand, fintrevet pecorino og en rolig hånd. Gå efter lyden, når du slynger den.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- Spaghetti
- Pecorino romano (fintrevet)
- Sort peber
- Pastavand (letsaltet — pecorino er meget salt)
Sådan gør du
- 1
Kog pasta i letsaltet vand — husk at pecorino i forvejen er meget salt.
- 2
Rist knust sort peber i din bedste pande, så aromaen slår ud.
- 3
Rør en pecorinopaste sammen af den fintrevne pecorino og en smule pastavand.
- 4
Tilsæt en skefuld pastavand til panden, og vend pastaen i, når den er kogt lidt over halvt færdig. Sluk for varmen.
- 5
Tilsæt pecorinopasten og rør konstant.
- 6
Justér hele tiden med varm pastavand, til saucen bliver cremet og blank. Gå efter lyden, når du slynger den — det tager ca. 5 minutter.
- 7
Server straks med ekstra sort peber.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
