Cacio e Pepe uden klumper - sådan nailer du klassikeren

Sådan gør du

1. 1Kog pasta i letsaltet vand — husk at pecorino i forvejen er meget salt.
2. 2Rist knust sort peber i din bedste pande, så aromaen slår ud.
3. 3Rør en pecorinopaste sammen af den fintrevne pecorino og en smule pastavand.
4. 4Tilsæt en skefuld pastavand til panden, og vend pastaen i, når den er kogt lidt over halvt færdig. Sluk for varmen.
5. 5Tilsæt pecorinopasten og rør konstant.
6. 6Justér hele tiden med varm pastavand, til saucen bliver cremet og blank. Gå efter lyden, når du slynger den — det tager ca. 5 minutter.
7. 7Server straks med ekstra sort peber.