Rødtunge Grenobloise - fransk klassiker med brusende smør og kapers

Sådan gør du

1. 1Steg først små croutoner sprøde og gyldne i smør eller olivenolie.
2. 2Vend rødtungen i mel og krydr med salt og peber.
3. 3Steg fisken gylden i olie i cirka 1 minut, og tilføj smør når du vender den. Giv den et bad i det brusende smør og tag den af — det tager to minutter.
4. 4Tilsæt kapers, citronfileter og saften fra en halv citron ved lav varme. Rør sammen.
5. 5Tilsæt croutonerne og sluk for varmen.
6. 6Pisk til sidst det kolde smør i, så saucen bliver blank.
7. 7Vend persillen i lige inden servering — eller smid den direkte over fisk og sauce.
8. 8Anret fisken og hæld sauce grenobloise over. Server med nye kartofler eller blot et godt stykke brød.