Rødtunge Grenobloise - fransk klassiker med brusende smør og kapers
En af det franske køkkens største klassikere
- Køkken: Fransk
- Tid: 25 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2
Rødtunge Grenobloise er et perfekt eksempel på, hvor langt man kan komme med få ingredienser. Brusende smør, kapers, citron og sprøde croutoner - og en tør riesling, der løfter det hele. Til retten kørte vi en biodynamisk, knastør Zind-Humbrecht Turckheim 2024 fra Alsace: høj syre der matcher citronen, løfter smørret og binder det hele sammen.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 2 rødtunge-fileter
- Mel
- Salt og peber
- Neutral olie
- Smør
- — Til sauce grenobloise —
- 100 g smør
- 1 spsk kapers
- 1 citron (fileter + lidt citronsaft)
- 1 stor håndfuld finthakket persille
- 2 skiver surdejsbrød uden skorpe, skåret i små croutoner
- 20 g koldt smør til montering
Sådan gør du
- 1
Steg først små croutoner sprøde og gyldne i smør eller olivenolie.
- 2
Vend rødtungen i mel og krydr med salt og peber.
- 3
Steg fisken gylden i olie i cirka 1 minut, og tilføj smør når du vender den. Giv den et bad i det brusende smør og tag den af — det tager to minutter.
- 4
Tilsæt kapers, citronfileter og saften fra en halv citron ved lav varme. Rør sammen.
- 5
Tilsæt croutonerne og sluk for varmen.
- 6
Pisk til sidst det kolde smør i, så saucen bliver blank.
- 7
Vend persillen i lige inden servering — eller smid den direkte over fisk og sauce.
- 8
Anret fisken og hæld sauce grenobloise over. Server med nye kartofler eller blot et godt stykke brød.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
