Creme Ninon: Ærtesuppe på business class med brusende champagne

Sådan gør du

1. 1Sautér det finthakkede skalotteløg i lidt smør og olie uden at det tager farve.
2. 2Tilsæt ærter og hønsefond, og lad det koge op et par minutter — det skal bevare den flotte grønne farve.
3. 3Blend suppen helt silkeblød.
4. 4Smag til med fløde, salt, peber og sherryvineddike. Husk at der kommer mere syre fra champagnen ved servering, så hold lidt igen.
5. 5Lyn-blancher ekstra ærter: 45 sekunder i kogende vand og direkte i isvand.
6. 6Anret suppen med letpisket flødeskum, de blancherede ærter og friske urter eller ærteskud.
7. 7Hæld en dl champagne i ved bordet foran gæsterne — og nyd showet. 🍾