Creme Ninon: Ærtesuppe på business class med brusende champagne
Fransk forret med boblende finale
- Køkken: Fransk
- Tid: 25 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 4
Creme Ninon er basically en fransk ærtesuppe der flyver på business class. Det lyder voldsomt, men det er den perfekte forret — og smager sindssygt. Champagnen ved bordet er ren teater, og det er lige præcis pointen.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 300 g ærter (friske eller frosne)
- 1 skalotteløg
- 25 g smør
- Lidt olie
- 3-4 dl god hønsefond
- 2 dl piskefløde (til skum og tilsmagning)
- Salt og peber
- Sherryvineddike
- Letpisket flødeskum (til servering)
- Champagne, cava eller crémant (til servering)
- En håndfuld ærter til lyn-blanchering
- Evt. friske urter eller ærteskud
Sådan gør du
- 1
Sautér det finthakkede skalotteløg i lidt smør og olie uden at det tager farve.
- 2
Tilsæt ærter og hønsefond, og lad det koge op et par minutter — det skal bevare den flotte grønne farve.
- 3
Blend suppen helt silkeblød.
- 4
Smag til med fløde, salt, peber og sherryvineddike. Husk at der kommer mere syre fra champagnen ved servering, så hold lidt igen.
- 5
Lyn-blancher ekstra ærter: 45 sekunder i kogende vand og direkte i isvand.
- 6
Anret suppen med letpisket flødeskum, de blancherede ærter og friske urter eller ærteskud.
- 7
Hæld en dl champagne i ved bordet foran gæsterne — og nyd showet. 🍾
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
