Steak au Poivre til en 26 år gammel Bordeaux
Klassisk fransk til moden Bordeaux
- Køkken: Fransk
- Tid: 35 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2
Jeg smuttede forbi ShareWine og fik fingrene i en Château Pichon-Longueville Baron fra årgang 2000 — og ét stort spørgsmål: hvad parrer man med en 26 år gammel Bordeaux? Vinen duftede af mørke tilberedte frugter, skovbund og svampe, så jeg holdt det helt enkelt. Steak au poivre, smørstegte kantareller og en sauce, der spejler vinens dybde.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 1 stor ribeye/entrecote (ca. 400 g)
- 250 g kantareller
- 2 skalotteløg
- 1-2 tsk grønne peberkorn i lage
- Et skvæt cognac
- 250 ml kalvefond
- En smule piskefløde
- Smør
- Neutral olie
- Hvidløg
- Timian
- Flagesalt
- Citron (til at smage til)
Sådan gør du
- 1
Steg kantarellerne i smør og krydr med salt. Sæt til side.
- 2
Steg bøffen hårdt i neutral olie et par minutter på hver side.
- 3
Skru ned for varmen, tilsæt smør, hvidløg og timian, og øs bøffen med smørret, til den er færdig. Den skal føles let spændstig, når du trykker på den.
- 4
Lad bøffen hvile, mens du laver saucen.
- 5
Sautér finthakkede skalotteløg i samme pande, tilsæt cognac og flambér.
- 6
Hæld kalvefond på og kog ind.
- 7
Tilsæt de grønne peberkorn og en smule fløde, og lad saucen reducere yderligere.
- 8
Smag til med salt og evt. lidt peber og citron.
- 9
Læg et spejl af sauce au poivre på tallerkenen, skær ribeyen i skiver og top med de smørstegte kantareller. Velbekomme.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
