Simremad

Steak au Poivre til en 26 år gammel Bordeaux

Name: Steak au Poivre til en 26 år gammel Bordeaux
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 stor ribeye/entrecote (ca. 400 g); 250 g kantareller; 2 skalotteløg; 1-2 tsk grønne peberkorn i lage; Et skvæt cognac; 250 ml kalvefond; En smule piskefløde; Smør; Neutral olie; Hvidløg; Timian; Flagesalt; Citron (til at smage til)

Klassisk fransk til moden Bordeaux

Køkken: Fransk
Tid: 35 min
Antal: 2 personer
Niveau: Mellem

Hop til opskriften

Jeg smuttede forbi ShareWine og fik fingrene i en Château Pichon-Longueville Baron fra årgang 2000 — og ét stort spørgsmål: hvad parrer man med en 26 år gammel Bordeaux? Vinen duftede af mørke tilberedte frugter, skovbund og svampe, så jeg holdt det helt enkelt. Steak au poivre, smørstegte kantareller og en sauce, der spejler vinens dybde.

Printvenlig version

Se videoen

🍷 Vinanbefaling

Rød Bordeaux

Vinen skal have struktur, friskhed, tannin og mørk frugt

Ingredienser

Mængder til2 personer

1 stor ribeye/entrecote (ca. 400 g)
250 g kantareller
2 skalotteløg
1-2 tsk grønne peberkorn i lage
Et skvæt cognac
250 ml kalvefond
En smule piskefløde
Smør
Neutral olie
Hvidløg
Timian
Flagesalt
Citron (til at smage til)

Sådan gør du

Steg kantarellerne i smør og krydr med salt. Sæt til side.
Steg bøffen hårdt i neutral olie et par minutter på hver side.
Skru ned for varmen, tilsæt smør, hvidløg og timian, og øs bøffen med smørret, til den er færdig. Den skal føles let spændstig, når du trykker på den.
Lad bøffen hvile, mens du laver saucen.
Sautér finthakkede skalotteløg i samme pande, tilsæt cognac og flambér.
Hæld kalvefond på og kog ind.
Tilsæt de grønne peberkorn og en smule fløde, og lad saucen reducere yderligere.
Smag til med salt og evt. lidt peber og citron.
Læg et spejl af sauce au poivre på tallerkenen, skær ribeyen i skiver og top med de smørstegte kantareller. Velbekomme.