Den perfekte entrecote - sådan gør jeg
Sprød skorpe, saftig kerne
- Køkken: Dansk
- Tid: 20 min
- Niveau: Nem
- Antal: 1-2
Ja, man kan sous vide, reverse sear og hive stegetermometeret frem — og det er alt sammen fint. Men det her er sådan, jeg har stegt bøf i årevis. En entrecote på ca. 3 cm får omkring 8 minutters samlet stegetid til et perfekt medium rare resultat. Mærk løbende på kødet og justér undervejs; der er forskel på både pander, komfurer og bøffer.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 1 entrecote, ca. 3 cm tyk
- Salt
- Peber
- Neutral olie til stegning
- En god klat smør
- Hvidløg
- Frisk timian og/eller rosmarin
Sådan gør du
- 1
Tag bøffen ud af køleskabet 30-60 minutter før brug. Dup den tør og krydr godt med salt.
- 2
Varm panden op til den er tæt på så varm, den kan blive. Steg bøffen i neutral olie ca. 2½ minut på hver side, så den får en flot stegeskorpe. Dette step gælder uanset om du vil have medium rare, medium eller medium well.
- 3
Tag bøffen af panden. Skru ned til ca. halv varme og lad panden køle lidt af. Tilsæt en god klat smør, så det smelter langsomt, sammen med hvidløg og frisk timian/rosmarin.
- 4
Læg bøffen tilbage og øs det skummende smør over, mens du vender den hvert 30. sekund. Stegetid: 3 min. for medium rare, 4 min. for medium, 5 min. for medium well.
- 5
Lad bøffen hvile mindst 10 minutter, før du skærer i den — så saften trænger tilbage ud i hele kødet.
- 6
Salt, peber og enjoy!
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
