Simremad

Elegant Boeuf Bourguignon: fransk comfort food i stiveste puds

Name: Elegant Boeuf Bourguignon: fransk comfort food i stiveste puds
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 800 g oksebov eller tykkam; ½ flaske rødvin (gerne pinot); 500 ml oksefond; 2 gulerødder; 2 løg; 3 stængler bladselleri; 1 spsk tomatpuré; 1-2 spsk mel; Timian, rosmarin og laurbær; Smør, olie, salt og peber; Til de glaserede grøntsager: 2 gulerødder og 12-16 perleløg; Til de glaserede grøntsager: 2 dl fond; Til de glaserede grøntsager: 1 spsk smør; Til de glaserede grøntsager: lidt honning og balsamico; Til urtetopping: persille, estragon og purløg; Til urtetopping: citronskal; Til urtetopping: panko ristet i smør; Til urtetopping: ½ fed revet hvidløg

Fransk comfort food, når det er allerbedst

Køkken: Fransk
Tid: 210 min
Antal: 4 personer
Niveau: Mellem

Hop til opskriften

En elegant udgave af klassikeren. Vi har droppet den klassiske bacon og svampe, og giver i stedet retten lidt mere elegance med glaserede gulerødder, perleløg og en frisk, sprød topping med urter, citron og panko. Og selvfølgelig en kartoffelpuré med en NOK smør.

Printvenlig version

Se videoen

🍷 Vinanbefaling

Bourgogne (pinot noir)

Jeg siger det selv: et godt glas Bourgogne til, vi er jo ikke helt nye. Pinot Noirs friske syre og silkebløde tanniner spejler saucen, der jo allerede er kogt på samme drue.

Ingredienser

Mængder til4 personer

800 g oksebov eller tykkam
½ flaske rødvin (gerne pinot)
500 ml oksefond
2 gulerødder
2 løg
3 stængler bladselleri
1 spsk tomatpuré
1-2 spsk mel
Timian, rosmarin og laurbær
Smør, olie, salt og peber
Til de glaserede grøntsager: 2 gulerødder og 12-16 perleløg
Til de glaserede grøntsager: 2 dl fond
Til de glaserede grøntsager: 1 spsk smør
Til de glaserede grøntsager: lidt honning og balsamico
Til urtetopping: persille, estragon og purløg
Til urtetopping: citronskal
Til urtetopping: panko ristet i smør
Til urtetopping: ½ fed revet hvidløg

Sådan gør du

Vend kødet let i mel, og brun det grundigt af. Tag det op, og steg løg, gulerødder, bladselleri og tomatpuré.
Tilsæt rødvin, fond, kød og urter. Braiser under låg i ovnen ved 150-160 grader i ca. 3 timer, til kødet er helt mørt.
Tag kødet op, si grøntsagerne fra, og kog saucen ind. Montér med iskoldt smør, så den bliver blank og silkeblød.
Glasér gulerødderne i fond og smør, så de stadig har lidt bid. Gør det samme med perleløgene, men tilsæt lidt honning og balsamico.
Bland smørristet panko med finthakkede urter, citronskal og hvidløg.
Anret med kartoffelpuré, det møre kød, sauce og glaserede grøntsager. Slut af med den sprøde urtetopping.

Allan Brinksby

Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.

Mere fra køkkenet

Andre opskrifter

Se alle →

Tarte tatin med gulerødder: Karamelliserede gulerødder, sprød butterdej, crème fraîche og estragon

Tarte tatin med gulerødder: efterårets sprødeste starter

Karamelliserede gulerødder, sprød butterdej, crème fraîche og estragon · 45 min

Steak frites: Klassisk bistro-mad til to

Steak frites uden gætterier: bistroklassikeren med perfekt kød hver gang

Klassisk bistro-mad til to · 45 min

Coq au vin: Fransk klassiker med kylling, rødvin og masser af tålmodighed

Coq au Vin: fransk comfort food, der passer sig selv

Fransk klassiker med kylling, rødvin og masser af tålmodighed · 120 min

BRINKSBY

Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker. Et mad- og vinunivers, der gør gastronomi mere tilgængeligt, sjovere og en hel del mindre højtideligt.

Udforsk

Opskrifter
Cases
Samarbejde
Blog
Om
Kontakt

Kontakt

hej@brinksby.dk

Privatlivspolitik Cookiepolitik