Steak frites uden gætterier: bistroklassikeren med perfekt kød hver gang

Sådan gør du

1. 1Salt bøffen godt og brun den af på en varm pande i neutral olie.
2. 2Skru ned for varmen, tilsæt smør, timian, rosmarin og hvidløg, og bad kødet et par minutter.
3. 3Sæt termometeret i kødet og lad det passe sig selv i ovnen ved 130 grader.
4. 4Tag bøffen ud omkring 51 grader, og lad den hvile op til 56 for rare.
5. 5Steg skalotteløg og masser af friskkværnet peber i lidt smør på samme pande, og flambér med cognac.
6. 6Tilsæt fond og kog ind, kom så fløde og Dijon i, og reducer til en tyk sauce.
7. 7Servér med sprøde fritter og masser af pebersauce.