Fish & Chips, der faktisk knaser

Sådan gør du

1. 1Lav en simpel, godt krydret øl-dej af mel, salt, peber, røget + alm. paprika, bagepulver og MSG. Spæd med kold pilsner. Husk: kold øl, kold fisk.
2. 2Skær bagekartoflerne tykkere for klassisk feel.
3. 3Frittér chipsene to gange: først ved 140°, derefter ved 180°. Vær tålmodig og lad dem dryppe af. Salt og malteddike til sidst.
4. 4Rør tartarsaucen: mayo, creme fraiche, stærk sennep, finthakkede cornichoner, kapers, citronskal, et pift citron og dild. Smag til. Og smag til igen.
5. 5Damp ærterne kort og vend dem med lidt smør og citron.
6. 6Varm olien til 180° – den skal lyde sprød, ikke boble fesent. Vend den kolde fisk i den kolde dej og frittér til gyldent og knasende.
7. 7Lad fisken dryppe af. Server med chips, ærter, tartar, citron og en iskold pilsner.