Fish & Chips, der faktisk knaser
Gem den her, hvis din fisk ikke knaser
- Køkken: Britisk
- Tid: 60 min
- Niveau: Mellem
- Antal: 2-4
Hemmeligheden bag sprød fish & chips er ikke magi – det er kulde og tålmodighed. Kold øl, kold fisk og olie på præcis 180°. Og så en tartar, der er rørt med kærlighed. Kulsyren fra en iskold pilsner løfter fisken. Det spiller.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 500 g kuller (eller anden fast hvid fisk)
- Mel
- Salt
- Peber
- Røget paprika
- Alm. paprika
- Bagepulver
- MSG
- Kold pilsner (ikke for bitter)
- Bagekartofler
- Malteddike
- Ærter
- Smør
- Citron + skal
- Cornichoner
- Kapers
- Mayo
- Creme fraiche
- Stærk sennep
- Dild
- Olie til friturestegning
Sådan gør du
- 1
Lav en simpel, godt krydret øl-dej af mel, salt, peber, røget + alm. paprika, bagepulver og MSG. Spæd med kold pilsner. Husk: kold øl, kold fisk.
- 2
Skær bagekartoflerne tykkere for klassisk feel.
- 3
Frittér chipsene to gange: først ved 140°, derefter ved 180°. Vær tålmodig og lad dem dryppe af. Salt og malteddike til sidst.
- 4
Rør tartarsaucen: mayo, creme fraiche, stærk sennep, finthakkede cornichoner, kapers, citronskal, et pift citron og dild. Smag til. Og smag til igen.
- 5
Damp ærterne kort og vend dem med lidt smør og citron.
- 6
Varm olien til 180° – den skal lyde sprød, ikke boble fesent. Vend den kolde fisk i den kolde dej og frittér til gyldent og knasende.
- 7
Lad fisken dryppe af. Server med chips, ærter, tartar, citron og en iskold pilsner.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
