Pressed tuna carpaccio - en forret der smager af sommer
Sprøde kapers, milde oliven og et sommerkølet glas
- Køkken: Middelhav
- Tid: 15 min
- Niveau: Nem
- Antal: 2
En forret der smager af sol og syden. Tunen presses tynd, kapersene friteres til de folder sig ud og bliver sprøde, og så handler det ellers bare om god olie, citron og en iskold tallerken. Server med en frisk Verdejo uden fad - det er et virkelig godt match.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 100 g frisk tun af sashimi-kvalitet
- En håndfuld kapers
- 2 spsk. Nocellara-oliven (eller andre milde, faste oliven)
- ½ rød chili
- God olivenolie
- 1 citron
- Salt
- Evt. lidt karse eller ruculaspirer
Sådan gør du
- 1
Læg tunen mellem to stykker bagepapir og pres den helt tynd i en tortillapresse — eller giv den et par kærlige tæsk med en tung pande.
- 2
Fritér kapers ved ca. 180 grader i 20-30 sekunder, til de folder sig ud og bliver sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Hak oliven groft og finthak chilien.
- 4
Læg den pressede tun på en iskold tallerken, dryp med god olivenolie, pres lidt frisk citronsaft over og krydr med salt.
- 5
Top med sprøde kapers, oliven og chili. Slut eventuelt af med lidt karse eller ruculaspirer.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
