Mejillones con Chorizo: spanske muslinger i cremet chorizo-sauce

Sådan gør du

1. 1Rens muslingerne grundigt. Kassér beskadigede muslinger og dem, der ikke lukker sig efter et let bank.
2. 2Skær chorizoen i mindre stykker, og steg den sprød i lidt olivenolie.
3. 3Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri. Steg 3-4 minutter, inden du tilsætter hvidløg og tomatpuré.
4. 4Skru op for varmen, tilsæt muslingerne og hvidvinen. Læg låg på, og damp i 3-5 minutter, til muslingerne har åbnet sig.
5. 5Tag muslingerne op, og kog saucen ind uden låg, til den er intens og koncentreret.
6. 6Skru ned for varmen, og rør crème fraîche og friske urter i. Smag til med peber og eventuelt lidt salt.
7. 7Vend muslingerne tilbage i saucen. Kassér dem, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Server med masser af godt brød, og få nu den sidste sauce med.