Sprøde vafler med manchegocreme og ibérico

Sådan gør du

1. 1Pisk hvedemel, æggeblommer, sødmælk, olie, bagepulver, salt, peber og timian sammen til en jævn dej.
2. 2Pisk de 2 æggehvider stive og vend dem forsigtigt i dejen til sidst.
3. 3Bag dejen i et varmt vaffeljern til vaflerne er sprøde.
4. 4Lav manchegocremen: rør fintrevet manchego, creme fraiche, fløde, citronzest, sort peber og finthakket purløg sammen til en tyk creme.
5. 5Anret: smør manchegocreme på vaflen, top med foldet ibérico, lidt revet manchego og citronskal.
6. 6Pift med en dråbe god olivenolie og servér straks. Velbekomme!