Rösti Benedict: den frækkeste opgradering af dit morgenbord

Sådan gør du

1. 1Kartoffelreden: Skær kartoflen i lange, tynde bånd og bland dem forsigtigt med den kolde kartoffelmos. Krydr med salt, peber og lidt friskrevet muskatnød.
2. 2Pres blandingen ned i en udstikker og lav en lille fordybning i midten, så du får formen på en rede.
3. 3Bag ved 190°C varmluft i ca. 20-25 minutter, til kartoflen har sat sig og reden holder formen. Lad den køle lidt af.
4. 4Varm olien til 175°C og fritér reden i ca. 2-3 minutter, til den er gylden og helt sprød. Den tager hurtigt farve til sidst, så hold øje.
5. 5'Nduja-hollandaise: Smelt 'ndujaen forsigtigt sammen med det klarede smør og sigt det.
6. 6Pisk æggeblommer, citronsaft og lidt salt over vandbad i 4-5 minutter, til blandingen er lys og luftig. Pisk derefter det lune 'nduja-smør i lidt ad gangen i en tynd stråle, til hollandaisen er blank og silkeblød.
7. 7Bacon: Steg bacon ved middel varme, til det er helt sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle.
8. 8Pocherede æg: Bring en gryde vand op til lige under kogepunktet, så vandet kun småsimrer. Tilsæt 1 spsk eddike.
9. 9Slå hvert æg ud i en lille kop. Lav en forsigtig hvirvel i vandet og lad ægget glide ned i midten. Pochér i ca. 3 minutter for en fast hvide og flydende blomme. Løft op med en hulske og lad det dryppe af.
10. 10Samling: Læg bacon i den sprøde kartoffelrede, top med pocheret æg og rigeligt 'nduja-hollandaise. Slut med frisk kørvel.