Saltimbocca alla Romana - den der hopper direkte i munden

Sådan gør du

1. 1Bank kalvekødet let fladt.
2. 2Læg prosciutto på kødet og klem det godt fast, inden du sætter et salvieblad fast med en tandstikker.
3. 3Vend kødet i lidt mel og bank overskuddet af.
4. 4Steg i klaret smør ved middel varme, ca. halvandet minut på hver side.
5. 5Tag kødet af panden. Tilsæt hvidvin og lad den reducere kort.
6. 6Pisk/slyng det kolde smør i saucen.
7. 7Læg evt. kødet tilbage et øjeblik på panden og servér straks.