← Alle opskrifter
Simremad
Saltimbocca alla Romana - den der hopper direkte i munden
Klassikeren fra Rom
- Køkken: Italiensk
- Tid: 20 min
- Niveau: Nem
- Antal: 2
Romerne gav retten navnet Saltimbocca - 'hopper i munden' - fordi den var så god, at den nærmest springer derind selv. Om historien er helt sand, ved jeg ikke. Men efter én bid fanger man budskabet.
Printvenlig versionSe videoen
Ingredienser
- 4 tynde skiver kalvekød
- 4 skiver prosciutto
- 8 friske salvieblade
- Ca. 30 g smør
- 1 spsk klaret smør
- 1 dl tør hvidvin
- Lidt mel
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- 1
Bank kalvekødet let fladt.
- 2
Læg prosciutto på kødet og klem det godt fast, inden du sætter et salvieblad fast med en tandstikker.
- 3
Vend kødet i lidt mel og bank overskuddet af.
- 4
Steg i klaret smør ved middel varme, ca. halvandet minut på hver side.
- 5
Tag kødet af panden. Tilsæt hvidvin og lad den reducere kort.
- 6
Pisk/slyng det kolde smør i saucen.
- 7
Læg evt. kødet tilbage et øjeblik på panden og servér straks.
Allan Brinksby
Useriøs amatørkok · Seriøs vindrikker og madformidler · 16 år i vinbranchen.
Mere fra køkkenet
