Tajarin med kantareller: Langhe på en tallerken

Sådan gør du

1. 1Saml mel, æggeblommer og salt til en fast dej. Ælt ca. 10 minutter, pak tæt og lad hvile 45-60 minutter ved stuetemperatur.
2. 2Rul dejen gradvist tyndere på pastamaskinen til ca. 0,5-0,7 mm (8/9 på en pastamaskine). Skær den i helt fine bånd på omkring 2 mm.
3. 3Steg kantarellerne hårdt på en varm pande. Tilsæt lidt af smørret og salt, når de har fået farve. Tag dem af panden.
4. 4Kom resten af smørret på panden og brun det forsigtigt sammen med salvien.
5. 5Kog tajarin i godt saltet vand i ca. 60 sekunder.
6. 6Kom lidt pastavand i det brunede smør og flyt pastaen direkte over på panden. Vend den godt rundt, tag panden fra varmen og tilsæt fintrevet parmesan.
7. 7Vend kantarellerne tilbage i til sidst og servér med sprød salvie og lidt ekstra parmesan.